国人勤快，起的早，每天早上五六点，城市还没有苏醒，摊主们就开始忙碌，空气中开始弥漫着卤肉和豆花泡的香味，7点多钟，城市的烟火气便在热气腾腾的早餐中开始了。肉夹馍，擀面皮，豆花泡馍是宝鸡人常见的街头早餐，再来个腊汁卤蛋，完美。味蕾和胃口被满足后，一天就开始了。很多人，一天中的晚餐才在家里吃。有些人，一天三顿都不在家里吃。在外就餐，实在是太方便了，而且便宜，还不用付小费，额外交税，真是吃货们的乐园。 身在其中，并没有觉得这种方便是多么幸福！有这么多人辛苦在服务，做好了给大家吃，我只需要花钱买就可以是多么的值得感激。 不擅长厨艺，不爱做饭，对生活也没有大的影响，楼下步行距离就可以满足所有。 副作用是，两个孩子提起小时候，妈妈做的黑暗料理如数家珍，很奇怪他们怎么记得那么清楚，我还觉得我已经很尽力了。
任何一种美食，从无到有，有很多的环节，有无数人的参与，从种植到饲养，从采购到成品，才成就了我们所看到的，吃到的。就像肉夹馍，我只需要走进一家店，花十几元，就可以看着师傅现场操作，现做现吃。师父一边从从热气腾腾的卤锅中夹出一块滴着卤汁的腊汁肉，一边问：肥肉多还是瘦肉多。肉夹馍，当然是肥肉好吃，带皮的五花肉最好。但为了减肥大计，我还是咽咽口水说：瘦肉多，肥肉来一点。师傅把肉放在墩子上，剁几下，再加一勺卤汁，肥瘦相间的腊汁肉便在墩子上绽开，特有的香气冲击着鼻孔。接着，师傅拿出一个刚烤出的白吉饼，就用那剁肉的刀从中间剖开，把墩子上的肉夹一半进去，之后刀飞出去准准地插在墩子上，然后从卤锅里舀一勺卤汁浇在白吉饼里面，装进一个刚好露出半个饼的纸袋中，递到我手上，一系列动作如行云流水般一分多钟之内一气呵成。很快，汁水渗到袋子上，手上，迫不及待地咬一口，饼皮是酥而脆的，里面是软的，被腊汁浸透，肉是香的，香味在齿间弥漫，各种味道层次丰富。那香味，很独特，一直难以忘怀。那一刻，体会着味蕾被满足，享受美食带来的小小幸福感。什么减肥，高热量全抛在脑后。如果想喜欢吃辣怎么办？那就试试辣的孜然牛肉夹馍，味觉的刺激似乎更强烈，有点把烤肉夹进饼里的感觉。如果不想吃肉，又想吃肉夹馍的那个味道，也有办法。师傅会在白吉饼里夹个腊汁卤蛋。浸泡在卤汁中若隐若现的糖色的卤蛋，捞出，切开来，夹进饼里，再美美地往饼里浇上一勺卤汁。既满足了味蕾，心理上也总算对自己的体重有个交代。
华人来到美国这样的美食洼地，很多人，特别是不会做饭的人面临的很重要的问题之一就是吃不惯的问题。想念自己家乡的美食是思乡情节很重要的组成之一。这几年奋斗在自力更生的路上（吃的方面），逐渐有了很多经验和心得。因为有网上线下那么多人无私的分享，才摸索着学会了一个又一个家乡美食：肉夹馍，凉皮，凉粉，醪糟，魔芋豆腐，豆腐脑，羊肉泡馍，臊子面......，这个春节成功做出了甑糕，现在就连腊牛肉也做出了回民街的味道。自给自足，聊以安慰思乡之愁。肉夹馍是第一个做到不但自给自足，还可以基本满足别的“吃货们”的陕西美食。也是我的美国朋友容易接受，很喜欢的一种中餐，称为Chinese hamburger。
我想这是因为肉夹馍不像包子饺子那么含蓄，里面的肉可以看得到，香味也可以闻的到吧。腊汁肉的肉，讲究软烂醇香，肥而不腻，瘦肉不柴。五花肉是最好的，如果肉太瘦，或者不带皮，效果也会大打折扣。我试过肉带皮和不带皮味道差很多，直接放冰糖和炒糖色更是差别很多。从炒糖色做起，煮骨汤，配调料，到火候的掌握。。。。千锤百炼，终于可以随时做出一锅记忆中的腊汁肉。直到有一天，儿子说：现在和西安卖的一样好吃了。好吧，不容易，挑剔的人标准总是会高一些。肉夹馍的饼是关键，甚至比肉还要重要，也更难。特点讲究是虎背金圈菊花心，焦黄酥脆两张皮，表面酥脆而内部软。因为饼做好了，可以夹任何东西：肉，菜，擀面皮，或者干脆夹上辣椒，都是美味。
从网上看美食博主视频到请教国内开店的大师傅，到咨询小吃培训公司，一点点尝试，一次次做，终于有一天，可以做出连自己和家人都爱吃的白吉饼和腊汁肉。特别是我家的美国人，百吃不厌。感谢他们都当过我的小白鼠。但在这个过程中发现，自己在家用简单的食材，无论怎么做，都达不到外面卖的那种效果。比如，白吉饼放到第二天就会变硬，一直解决不了这个问题。我常常想：人家卖的为什么能做到第二天还能那么好呢？请教过很多人，包括请朋友问开店的老板。各种方法都试过，都解决不了回硬的问题。继续搜索，再往下深究，发现了一个名词：高科技与狠活。原来，高科技狠活充斥着我们生活的方方面面，几乎每一种食品中。又有些庆幸，在美国这么多年来，大部分时间不得不自己做饭，很多年没有用过味精鸡精了，所有的调味品都是最基本的最简单的。原则是用最好的食材，最少的调味品做出最美味健康的一日三餐。味觉嗅觉也因此变得越来越灵敏，很多以前喜欢的东西也因此不能吃了。因为一打开盖子，各种添加剂的味道便扑面而来。也不知是好还是坏？无论如何，如果有机会来陕西，一定要尝尝肉夹馍，体验一下现做现吃的全过程。
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