美食第四站丨传世名菜麻婆豆腐
麻婆豆腐
万福桥边帘影动 合沽春酒醉先生
麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名"陈兴盛饭铺"的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。
马上吃起来
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。
辣：大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。
香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，只有勾起食欲的香味。
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。
鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
嫩：豆腐下锅，煎汆得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
现在吃起来
麻婆豆腐的特点即是八字箴言
它的独特口感鲜香嫩滑深入人心
如今这味家常菜已远渡重洋，成为国际名菜...
—the end—
文案 | 红鹰小编
排版 | 红鹰小编
封面数字和英文丨Liberation Serif字体