sisuer “食”堂探“觅” | 早餐系列——油条
前言
油条
简介
油条，又称馃子、油炸鬼、油馍、半焦馃子、炸秦桧等，是一种古老的面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
历
史
// History
《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于唐代以前，但具体时期不得考证。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。
各地叫法差异
”
油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶；东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油馍”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜、老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。在读者朋友们的家乡都叫油条什么呢？欢迎积极私信留言哦！
接下来为大家介绍一下油条的做法，感兴趣的话就赶快来学习一下吧！
上教程
食材
面粉300克 酵母3克 盐3克
鸡蛋1个 牛奶160克
做法
NO.1
往300克面粉中加入3克酵母和3克盐，磕入一个鸡蛋，倒入160克温牛奶和成光滑的面团，盖上盖子，醒发至两倍大。
NO.2
面团醒好之后，不用和面，先整成长方形，再用擀面杖擀成一厘米厚的面片。
NO.3
把面片切成约两厘米宽的长条，两条叠在一起。如果做长油条的话这样刚好，如果想做短一点的小油条，把每一条切成三份。
NO.4
取一根筷子沾一点油，用筷子压一下，再把两头都捏紧。
NO.5
盖上保鲜膜，再次醒发十分钟。 （没有保鲜膜，也可以用保鲜袋）
NO.6
锅中倒入半锅的食用油，油温6成热时，放入油条炸至两面金黄出锅。
Tips
做油条的小秘诀
1
和面时加点盐，能够让面更筋道。
2
天冷发面慢，想要快速发面的话，可以烧一锅温水，把面盆放入锅中，这样基本一个小时面就发好了。
3
用筷子压油条生胚时，在筷子上抹一些油，防止粘粘。
刚炸好的油条色泽诱人，外酥内软，看起来就让人食指大动。快来学习一下，用美味的油条迎接一个美好的早晨吧！顺便问问大家，油条一般会和什么搭配呢？
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